Как приготовить сок: получить максимальную пользу от фруктов в домашнем батончике

В этом месяце VinePair исследует, как профессионалы в области напитков сочетают старые тенденции с современными инновациями. ВСтарые навыки, новые трюки, мы изучаем современные подходы к классическим коктейлям и умные приемы за барной стойкой, а также нарушающие традиции методы приготовления вина, пива, виски и многого другого.

Важность использования свежевыжатого сока в коктейле невозможно переоценить. Конечно, использование смеси соков массового производства обеспечивает удобство, но компромиссом обычно является куча химических добавок, переизбыток сахара и ароматизаторы, столь же фальшивые, как эмпатия нарцисса.

«Свежевыжатый сок — это основа напитка», — говорит Мариена Мерсер Боарини, миксолог курорта Wynn Resort в Лас-Вегасе. «Если вы используете искусственный заменитель, вы потеряете целостность напитка».

«Свежий сок так много значит, потому что он поддерживает дух, который является яркой звездой коктейля», — добавляет Кейси Ламберт, главный бармен бара Pie Society Bar в Коста-Меса, Калифорния. «Используя смесь садовых сортов, вы не делаете должного». духу или его создателям».

Вы — и ваш домашний напиток — заслуживаете лучшего, чем что-то сборное. Хорошей новостью является то, что приготовление фруктового сока для коктейлей обычно является быстрым и простым процессом. Тем не менее, получить как можно больше капель от кусочка природной конфеты не обязательно так просто, как выжать, скажем, дольку лайма на сборку дайкири. Необходимо знать несколько основ, поэтому VinePair проконсультировалась с несколькими профессионалами отрасли, которые любят свежевыжатый сок, чтобы узнать, как получить максимум жидкости из фруктов.

В вашей домашней вазе с фруктами никогда не должно быть недостатка в лимонах и лаймах. Многие классические коктейли, такие как «Маргарита», «Май Тай» и «Сайдкарс», требуют одного из двух. С обоими легко работать, хотя профессионалы отдают предпочтение лимонам, поскольку они оказывают небольшое сопротивление при нажатии. Если вы увлекаетесь приготовлением соков, эти фрукты быстро приведут вас в зону комфорта. Как только вы освоитесь, вы сможете перейти к более жестким формам цитрусовых, например, к апельсинам для Ward 8 или грейпфрутам для Palomas.

Есть несколько приемов перед игрой, которые вы можете использовать, чтобы сделать приготовление сока из цитрусовых еще проще. Один из трюков заключается в простом катании фруктов взад и вперед по плоской поверхности. «Когда вы переворачиваете цитрусовые, вы перемещаете сок изнутри наружу», — объясняет Луис Дель Посо, руководитель бара Joann's Fine Foods в Остине, штат Техас. «Это позволит соку сцеживаться более равномерно, что облегчит его выжимание. Эта техника очень похожа на замешивание теста при выпечке».

Помещение фруктов в микроволновую печь на несколько секунд также может привести к удалению сока из сердцевины. Это также смягчит кожуру фрукта, и его будет легче сжимать. Если вы используете эту тактику, будьте кратки. «Если вы нагреваете цитрусовые слишком долго, вкус сока изменится», — говорит Мерсер Боарини. «Пятнадцати секунд вполне достаточно».

Без соковыжималки невозможно правильно выжать сок из фруктов для коктейлей. Отжимание вручную может показаться жизнеспособным вариантом, особенно если вы готовите коктейль, но это грязный процесс, который не позволит максимизировать выход фруктового сока.

Тип соковыжималки, которая вам нужна, во многом зависит от ваших планов приготовления коктейлей. Электрическая соковыжималка сэкономит вам время, если вы часто взбиваете и заранее дозируете напитки для больших вечеринок, но это единственный раз, когда вам следует рассмотреть возможность ее использования (и даже это может быть сомнительно). Если вы просто хотите приготовить один или два напитка в день, все, что вам нужно, — это ручной пресс для цитрусовых для более мелких цитрусовых и расширитель для более крупных цитрусовых — просто убедитесь, что они не хрупкие. «Очень важно, чтобы ваше [ручное оборудование для отжима сока] было металлическим», — говорит Дель Посо. «На рынке есть пластиковые, но если вы планируете использовать их постоянно, они могут начать быстро изнашиваться».

Острый нож тоже важен, но не только для того, чтобы разрезать фрукты пополам. Если вы используете ручную соковыжималку для выжимания сока из лайма или лимона, отрежьте заостренный конец фрукта. Это дает устройству большую площадь поверхности для надавливания, что позволяет более эффективно сцеживать сок. Когда потечет сок, обязательно держите под рукой джиггер или мерный инструмент, чтобы убедиться, что то, что вы выжали, соответствует тому, что необходимо для данного рецепта. «Сок — это самый важный ингредиент, который нужно измерять», — говорит Мерсер Боарини. «Если рецепт напитка требует четверти унции сока, превышение этого порога изменит вкус вашего напитка и выведет его из равновесия».